Hydrolate oder Pflanzenwässer werden gemeinsam mit Ätherischen Ölen durch Wasserdampfdestillation gewonnen. Sie sind üblicherweise klar und haben die Konsistenz von Wasser. Das Aroma is meist, jedoch nicht immer, ähnlich dem des Ätherischen Öls, wennglich feiner und weniger ausgeprägt. Hydrolate enthalten geringe Anteile des Ätherischen Öls, aber auch wasserlösliche Inhaltsstoffe der Pflanze die in Ätherischen Ölken nicht vorzufinden sind. Das Aroma kann daher vom Ätherischen Öl abweichen.